Técnica:
Salmoura para kimchi
Ingredientes:
– 1 couve chinesa grande
– 2l de salmoura
– 120g de pimentão picante (gochugaro)
– 60g de cenoura ralada
– 3 cebolas em rama
– 4 a 6 dentes de alho picado
– 1 colher de sopa de gengibre picado
Preparação:
1º passo – Limpe e retire as folhas velhas da couve e corte a metade, no sentido longitudinal. Coloque submersa na salmoura por 6 a 8 horas; use um prato para fazer peso.
2º passo – Escorra a couve por 15 min e reserve 250ml da salmoura. Misture cenoura, alho, pimentão e gengibre numa taça, pique tudo e misture bem. Depois corte a couve em pedaços a seu gosto e misture com os restantes ingredientes. Prove de sal. A couve, em principio, dará o sal suficiente, mas se necessário misture mais um pouco e massaje. Agora transfira os vegetais para um frasco ou pote, pouco a pouco, e sempre a prensar com os dedos. Adicione o líquido da salmoura se necessário para cobrir os vegetais. Deixe 5cm de espaço e coloque a folha de vegetal e o peso. Tape e coloque o pano. Deixe fermentar 7 a 14 dias. Durante este tempo, pode ir provando, tendo o cuidado de remover alguma escória que esteja à superfície e de verificar que os vegetais estão submersos. A couve terá um aspecto translúcido e a salmoura estará laranja, apresentando muita efervescência. Depois pode mudar para frascos mais pequenos e prensar de forma a submergir os vegetais. Tape e mantenha no frio.